Rabarber er en af de mest alsidige råvarer, man kan dyrke i danske haver. Selvom den ofte bliver betragtet som en frugt, er rabarber faktisk en grøntsag – og en meget brugbar én af slagsen. I Danmark topper sæsonen typisk fra april til juni, og i denne periode kan man bruge rabarber til alt fra det tidlige morgenmåltid til aftenens søde punktum. Plantens syrlige karakter gør den ideel til både søde og salte retter, og med lidt fantasi kan man bruge hele høsten uden spild.
Her får du et overblik over, hvordan rabarber kan bruges hele dagen – med fokus på variation, smag og enkelhed.
Morgenmad med rabarber
Rabarberkompot på skyr eller yoghurt
- Rabarber
- Sukker
- Citronsaft
- Vanilje
- Skyr eller græsk yoghurt
En klassisk start på dagen. Den søde og syrlige kompot passer perfekt som topping til skyr eller yoghurt.
Overnight oats med rabarber
- Havregryn
- Plantemælk eller komælk
- Rabarber
- Chiafrø
- Vanilje
Overnight oats får et friskt pift med rabarber, der tilfører både farve og smag.
Rabarber-smoothie
- Rabarber
- Jordbær
- Banan
- Honning
- Plantebaseret eller almindelig mælk
En forfriskende og energifyldt start på dagen med en syrlig og sød balance.
Frokost og aftensmad med rabarber
Rabarberchutney
- Rabarber
- Rødløg
- Æbleeddike
- Sukker
- Ingefær
- Chili
Chutneyen er velegnet til grillretter, osteborde og sandwich.
Rabarbersalat med gedeost
- Rabarber
- Gedeost
- Spinat eller rucola
- Valnødder
- Honning
- Olivenolie
En elegant salat med sprød rabarber og cremet gedeost – en perfekt forret eller let frokost.
Ovnbagte grøntsager med rabarber
- Pastinak
- Gulerod
- Rødløg
- Rabarber
- Olivenolie
- Friske krydderurter
De ovnbagte grøntsager får en intens og aromatisk dybde med tilføjelsen af rabarber.
Desserter med rabarber
Rabarbercrumble
- Rabarber
- Hvedemel
- Sukker
- Smør
- Mandler eller havregryn
Den klassiske dessert, der aldrig skuffer – sprød top og blød, syrlig bund.
Rabarbersorbet
- Rabarber
- Sukker
- Citronsaft
- Vand
Perfekt som sommerdessert – let, frisk og farverig.
Pandekager med rabarberfyld
- Hvedemel
- Æg
- Mælk
- Rabarber
- Sukker
- Flødeskum (valgfrit)
En favorit hos både børn og voksne. Den syrlige rabarber giver pandekagerne kant.
Sådan bevarer du rabarber hele året
Rabarber kan nemt fryses og bruges senere på året. Skær dem i tern, læg dem i poser og brug direkte fra frost. De egner sig også til saft, syltning og fermentering – især i kombination med krydderier som kanel, vanilje og stjerneanis.
Citat
“Rabarber er en af de mest oversete råvarer i Danmark. Den kan så meget mere end dessert – det handler bare om at turde bruge den på nye måder.”
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid varer rabarbersæsonen i Danmark?
Sæsonen strækker sig typisk fra midt april til slutningen af juni, afhængig af vejret.
Hvad er fordelene ved at spise rabarber?
Rabarber er rig på fibre, antioxidanter og C-vitamin – og hjælper fordøjelsen.
Hvad er ulemperne ved rabarber?
Rabarber indeholder oxalsyre, især i bladene (som ikke bør spises). Overdrevet indtag kan påvirke nyrerne hos personer med tendens til nyresten.
